Aliments crus et cuits : variations de poids et règles à respecter pour ne pas dépasser les portions

Diète

Le poids des aliments varie en fonction de nombreux facteurs, le principal étant : aliments cuits ou crus ? Il y a certains aliments, comme les pâtes, qui prennent du poids à la cuisson, d’autres qui en perdent. Voici les règles à suivre pour bien peser les aliments et ne pas dépasser les portions



Souvent, lorsque nous commençons un régime, un facteur fondamental à prendre en considération est le poids des aliments: il faut faire attention aux portions, manger – par exemple – pas plus de 70 grammes de pâtes, ne pas en abuser avec du pain et bien plus encore. Bref, la balance de cuisine doit être notre alliée.

Lorsque nous nous tournons vers un nutritionniste ou un diététicien expert pour un régime sur mesure, nous recevons un tableau avec le poids des aliments, nous devons donc être en mesure de les peser correctement. Mais que se passe-t-il si la nourriture que nous devons manger est déjà cuite ? Comment calculer à quelle quantité de produit cuit correspond la dose (crue) requise par l’alimentation ? Voici quelques conseils.

Aliments crus et cuits, les règles à suivre pour les peser

Le poids des aliments varie en fonction de nombreux facteurs, le principal étant un : la nourriture cuit ou cru? Il y a des aliments, comme les pâtes par exemple, qui à la cuisson prennent du poids car ils absorbent une partie de l’eau dans laquelle ils sont cuits. D’autres comme les légumes, la viande, le poisson, qui perdent de l’eau à la cuisson et donc pèsent moins. Bien sûr, le poids du cru au cuit varie également avec mode de cuisson.

Par exemple : 100 grammes de pâtes aux œufs crues et sèches équivaut à 299 grammes cuits ; 100 grammes de pâtes de semoule crue équivalent à 202 grammes cuits. Et encore une fois, 100 grammes de haricots verts crus équivaut à 95 grammes (poids cuit). Fèves 100 crues, 80 cuites ; 100 pois frais crus et 87 cuits; pois chiches secs 100 grammes crus équivalent à 290 cuits ; lentilles séchées 100 grammes crues et 247 cuites.

De manière générale, il est important de savoir que les aliments cuits doublent presque toujours de poids. Le mode de cuisson peut toutefois modifier cette proportion. Prenons l’exemple de l’ébullition : il s’agit d’immerger les aliments dans de l’eau qui va absorber une partie du liquide, donc le poids sera probablement plus important que les autres méthodes. Au contraire, en fait, si nous décidons de rôtir les aliments, nous retirons de l’eau des aliments, par conséquent, leur poids une fois cuit sera inférieur à celui lorsqu’ils seront crus.

Exemples de modes de cuisson

Voici quelques exemples avec des chiffres en main :

  1. Ébullition : artichauts (poids cru 100 grammes, poids cuit 74) ; chardons (100 crus et 60 cuits) ; carottes (100 crues et 87 cuites) ; chou-fleur (100 crus et 93 cuits) ; Choux de Bruxelles (100 crus et 90 cuits). Quant au poisson : 100 grammes de maquereau cru correspondent à 65 grammes cuits ; sole fraîche 100 grammes crue et 83 cuite ; bar frais 100 crus et 86 cuits ; thon frais 100 cru et 80 cuit. Enfin la viande : bovin adulte maigre (100 grammes crus sont 66 grammes cuits) ; 100 grammes de blanc de poulet cru sont 90 cuits; dinde 100 grammes crus et 98 cuits.
  2. Rôti : champignons (100 grammes crus équivalent à 40 cuits), idem pour les aubergines ; poivrons (100 grammes crus et 80 cuits). Bovins adultes maigres (100 grammes crus correspondent à 54 cuits) ; 100 grammes de blanc de poulet cru correspondent à 89 cuits, la cuisse de poulet 100 grammes crus et 80 cuits ; dinde 100 grammes crue 89 cuite. Passons au poisson : 100 grammes de morue congelée correspondent à 69 grammes en poids cuit ; 100 grammes de dorade fraîche équivaut à 79 grammes une fois cuit. L’espadon 100 grammes cru est égal à 70 lorsqu’il est cuit.


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