Chef Ana Ros : « Je suis anorexique, je retrouve la sérénité en cuisinant des plats joyeux »

AnaRos, La Slovène de 47 ans considérée comme la meilleure femme chef du monde par le World’s 50 Best Restaurants, s’est-elle confiée dans une longue interview avec Courrier qui a retracé sa carrière qui a décollé en moins de quinze ans, mais aussi sa vie privée, marquée par l’anorexie. « Je suis un chef célèbre parce que je fais de la bonne nourriture. Et je suis anorexique », a-t-elle expliqué : « Mon anorexie est une succession d’épisodes qui n’en finissent pas, même pas dans ce métier. La dernière rechute a eu lieu après la perte d’un enfant enceinte. Je n’ai pas honte de le dire. Cela fait partie de ces expériences qui ont déterminé ma façon d’être et donc de cuisiner ».

Une adolescence en tant que sportive professionnelle, puis son diplôme en sciences internationales et diplomatiques à Trieste, jusqu’à près de trente ans Ana n’aurait jamais imaginé que son travail puisse avoir quoi que ce soit à voir avec la nourriture : « Après l’obtention de mon diplôme, j’ai rencontré Valter Kramar, nous sommes tombés amoureux l’amour et j’ai abandonné ma carrière pour le suivre dans l’agritourisme de son père », raconte-t-il, rappelant le déménagement dans une villa de campagne à Kobarid où il a commencé à aider sa belle-mère au service puis a repris la direction de la structure ensemble à son mari et se mettre à l’épreuve

Jusque-là, Ana n’avait jamais cuisiné : « Avant de rencontrer Valter, la nourriture était pour moi le carburant du corps », confie-t-elle, « Il m’a ouvert un monde en m’emmenant dans des restaurants de haute cuisine, des agritourismes du Frioul, voire des cours de sommelier qui suivi. Et nous avons commencé à voyager ».

Ana Ros : « Je me suis retrouvée hospitalisée avec 30 kilos en moins »

Pour Ana Ros, le premier épisode d’anorexie remonte à ses 17 ans et elle a décidé d’arrêter de skier : « Je me suis retrouvée hospitalisée avec 30 kilos en moins. J’ai survécu en mangeant des glaces, j’en étais obsédée », expliquait la chef qui, en 2004, risquait un avortement au cinquième mois de grossesse. « En tant qu’adultes, cependant, l’anorexie peut être gérée. Maintenant, je sais que lorsque je suis stressé, je réagis en ne me nourrissant pas, j’essaie inconsciemment de me punir. Aujourd’hui, quand je ressens ce sentiment, je fais du sport. Je cours pour nettoyer le cerveau de la négativité. Je me concentre sur mes enfants et mon travail, en essayant de créer des plats ludiques qui m’amusent », a déclaré Ana qui en 2015 était également la protagoniste d’un épisode de Chef’s Table, un documentaire Netflix qui raconte la vie de chefs étoilés.